Klostermetzgerei

Unsere Fleisch- und Wurstwaren

  • Wir beziehen unser Schlachtvieh überwiegend vom eigenen Klostergut (Schweine 100 %, Rinder und Schafe 80 %). Den Restbedarf liefern uns Bioland-Partnerbetriebe aus der Region.
  • Unser Vieh wird im Klostergut artgerecht nach Biolandrichtlinien in luftigen und hellen Offenfrontställen gehalten.
  • Wir verwenden in der Fütterung keinen Soja und kein Kartoffeleiweiß, sondern hofeigene eiweißhaltige Ackerfrüchte (Erbsen, Ackerbohnen).
  • Der Transportweg vom Klostergut zur Metzgerei ist mit 2 km kurz. Wir achten auf einen behutsamen Umgang mit unseren Tieren.
  • Unsere ausgebildeten Metzger schlachten alle Tiere im eigenen modernen Schlachthaus stressarm.
  • Wir praktizieren das Warmfleischverfahren, dabei werden bestimmte Fleisch   teile sowohl vom Rind als auch vom Schwein sofort verarbeitet. Dadurch können wir die natürliche Bindekraft des Fleisches erhalten und so vollständig auf chemische Bindemittel (Phosphat, Citrat) verzichten.
  • Wir stellen alle Gewürzmischungen aus ökologischen Rohgewürzen nach eigenen Rezepturen her.
  • Die Kochwürste (Leber- und Blutwürste, Preßsack, etc.) werden am Schlachttag frisch hergestellt, dadurch erreichen wir den typischen Hausmacher Geschmack.
  • In unserem historischen Reifekeller geben wir unseren Rohwürsten und Rohschinken optimale Bedingungen und genügend Zeit für die Reifung.
  • Alle Metzgereimitarbeiter sind Fachkräfte und verrichten das traditionelle Metzgerhandwerk.
  • Wir arbeiten streng nach den Bioland-Richtlinien und verwenden selbstverständlich kein Nitritpökelsalz bei der Wurstherstellung.

Unsere Schinken

Unsere Würste

Unsere Salamis

Unsere Dosen